飲食店は競合店や賃貸料のせいで2年で半数が潰れてしまう

仕事

2019.02.102022.04.16

飲食店経営の難しさと、難しい原因を調査したので、分かったことを報告します。

飲食店は開業2年位内に約50％が閉店してしまう

「ラーメン」は、出店したい飲食店として必ず人気トップ5に入るほどだが、同時に、廃業が多い業態のトップ層にも入る「みんなどんどん開店して、みんなどんどん閉店する業態」だ。

飲食事業の廃業率はかなり高く、1年未満で閉店した店が34.5%、2年以内で閉店した店は15.2%というデータがあり、合わせて2年位内に49.7%の飲食店が廃業する。開業3年目では、廃業率は7割に達する。

「ラーメン」「中華」「アジア料理」「そば・うどん」などの業態などは閉店率が特に高く、営業3年以内で7割以上の店舗が閉店してしまう。

この理由は、人々が日常的に食べる種類の食品であることから「みんなが、自分もこの食品の店をやりたい」と考えて競合店の数が非常に多くなってしまうこと、その料理を作るのにあまり専門技術を必要としないので参入障壁が低い、などの理由が挙げられる。

開店するための敷居が高い種類の飲食店は、閉店しにくい

5割以上の店舗が「営業3年を超えている」業態は「寿司」と「フランス料理」の2種類。この2種類は長続きしやすいといえる。
「フランス料理」は1年位内に閉店した店舗が12.8％と、各飲食業態の中で最も閉店率が低かった
「寿司」は営業11年を超えていた店舗が21.5%と、各飲食業態の中で最も長続きしやすい業態
設備投資コストが高い「鉄板焼き・お好み焼き」も営業3年を超えている店舗が46.3％と高い割合であり、
以上の事柄から推測できるのは「参入障壁が高くて、競合店が生まれにくい業態は長続きしやすい」傾向にある

人的な問題

経営面での問題

他にも飲食店が潰れる最たる要因として、毎月数十万円にもなる店舗の賃貸代（これが一番キツい）、店の立地条件の良し悪し、流行のはやりすたり、ガス代や電気代のような光熱費、従業員への給料や福利厚生代で資金繰りがパンク、等の要因が一般的。

白いたいやきの商売が上手く行っていた時

その後、白いたいやきの商売が破綻した時

結果を先に述べると、「店は全部閉店し、鯛焼きの機材を全て売り払って、借金を返していても、まだ2820万円の借金が残っている。実家の家まで抵当に入っている」
商売の途中から、白いたい焼きブームが終了。白いたい焼きが全く売れなくなった。
「今日は30万円売り上げるぞ！」と意気込んだのに、売り上げが1800円で1500個の白いたいやきを廃棄した時には「終わった」と感じた。
北関東の田舎地域でこれだけ売れまくるのだから都内へ進出すればもっと稼げる、という考え方で、都内のショッピングモール（家賃は北関東の田舎の相場の13倍、月140万円の家賃）に3店も出店。
店舗数を拡大しすぎたせいで、賃貸費の圧迫で運営資金が底をついた。
店舗用の賃貸契約が「2年縛り」で、もしも途中で退去する場合は残りの年月分の家賃もまとめて支払う契約義務があり、これが大きな理由となって商売が破綻した。
東京のショッピングモールの賃貸分だけで、借金が6000万円。
妻とは離婚し、娘とは年2回会うのみ。借金返済生活でもはや心身が限界なので、本人いわく、そろそろ自分で死ぬかもとのこと。

飲食店経営の世界での常識