飲食店経営は難しくて廃業しやすいのに開業してしまう理由

仕事

2019.03.072022.04.13

色々な種類がある商売の中で、「飲食店の経営」は特に難しく、廃業率が高いとされています。

飲食店経営が非常に難しい理由や、飲食店経営の裏で安全に儲けている人達について調査したので分かったことを報告します。

飲食店を倒産へ誘う、飲食店経営が難しい理由

予備知識「飲食店の廃業率」

飲食事業の廃業率はかなり高く、1年未満で閉店した店が34.5%、2年以内で閉店した店は15.2%というデータがあり、合わせて2年位内に49.7%の飲食店が廃業する。開業3年目では、廃業率は7割に達する。

「ラーメン」「中華」「アジア料理」「そば・うどん」などの業態などは閉店率が特に高く、営業3年以内で7割以上の店舗が閉店してしまう。

飲食店経営では「無駄になってしまうお金」が出やすい

今日は予想よりも客入りが少なかったせいで、料理用に仕込んでおいた食材を廃棄せざるを得ない
- 食材を仕込むために使用したガス代や水道代や電気代も無駄になってしまった
今日は予想よりも客入りが少なかったせいで、店舗の照明やエアコン代のような光熱費も無駄になってしまった

飲食店経営では、人気が出なかったり雨天のせいで来客数が減ってしまうと、食材やガス代などが無駄になることが多発します。

食材や光熱費やバイト達の人件費にはお金がかかっているので、それが無駄になると、無駄になった回数分だけ経営が苦しくなります。

バイトのような働き手がなかなか集まらない

現代では、ネット上の口コミによって「飲食店でのバイトはブラックそのもの」という事実が広く知れ渡ってしまいました。

バイトを募集してもなかなか人が集まらず、人手不足のせいで店が回らなくなってしまいます。

競合する飲食店が周囲にたくさんある

飲食店は「高額の地代がかかるタイプ」の危険な商売

商売の成否を左右する非常に大きな要素が、「店舗や土地を借りるための賃貸料が毎月どのくらいかかるか」というものです。

ネット上で展開する無店舗タイプならばほぼ地代がかからないので成功しやすいのですが、毎月高額の地代がかかる実店舗タイプは支出が大きいので失敗しやすいと言われています。

飲食店経営は、親から相続した土地や貸しビルが無い場合は、店舗の賃貸料が毎月数十万円もかかるため、高額の地代のせいで資金繰りが破綻しやすいと言われています。

飲食店経営は数々の「不確定要素」に左右されすぎる

起業対象として飲食店経営が人気の理由

「バー」や「喫茶店」や「フランス料理店」など、飲食店の中で一部の種類はロマン要素が強いせいで、「こういうかっこいい店をやってみたい」と憧れの対象になりやすいから
プログラミングやイラスト制作などのような複雑な仕事と比較して、料理をするのは簡単なので「これくらいなら、自分にもできる」と多くの人が錯覚してしまうから
「美味しい料理を作ること」に強いこだわりをもつ人は多く、そういう人達が飲食店経営のリスクを深く考えずに勢いで経営開始してしまうことが多いから
飲食店経営は「自分が考案し、その手で作った料理が、目の前で顧客に食べてもらえる」という強いやりがい・商売をしている臨場感を味わえるので、
そのことに魅力を感じて飲食店経営を始めてしまう人が多いから